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1、菜谱名称：咸蛋黄烧茄子所属菜系：湘菜制作手法：烧菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
2、制作将咸蛋黄切成丁。
3、茄子去皮，切成条。
4、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
5、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
6、特点软嫩酥香，味道鲜美。
7、操作提示炸茄条时要掌握好火候、油温。
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