水温多高才会破坏蜂蜜的酶活性？

回答1：
冲泡蜂蜜水虽然对水没有严格的要求，干净卫生就行，但要求水温不能超过60℃，建议大家用40℃左右的温开水，原因是蜂蜜中的活性酶非常不耐高温，当水温超过60℃时少数活性酶酶会失活，水温超过80℃时大部分活性酶会失活，而水温达到100℃时在蜂蜜中基本就没有活性酶了！说到酶活性，我更推荐大家购买长熟蜜，因为长熟蜜一般活性酶值可达16-20，远超国标及欧盟标准。