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目前，被广泛认可的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。中国的饮食文化发展到清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响力的地方菜系，被称为四大菜系。清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜分化为四大新的地方菜系，构成了我国的八大传统菜系。
一、 八大菜系是哪八大菜系代表菜
中国是一个饮食文化大国。由于受当地环境、气候、物产、风俗、饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。
其中，被称为八大菜系之首的鲁菜起源于山东，是宫廷中最大的菜系。可分为以海鲜为主的胶东菜和以山珍海味为主的孔府菜。鲁菜的代表菜是：酱猪蹄。
川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系，以辣为主。川菜：毛血旺
粤菜是广东的地方风味，狭义上是指广州菜。粤菜代表菜：文昌鸡
苏菜是第二大民间菜系，比浙菜略甜。苏菜的代表菜是：叫花鸡。
浙菜是朝廷第三大菜系，最古老的菜系，富有江南特色，比江苏菜清淡。浙菜代表菜：杭州卤鸭。
闽菜，客家菜的典型代表，发源于福州，是在福州菜的基础上，融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙风味菜肴而形成的菜系。闽菜的代表菜是：白斩鸡。
湘菜，即湘菜，历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，讲究酸辣，讲究腊，具有浓郁的乡土气息。湘菜的代表菜是：熏肉
徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理和人文环境赋予了徽菜独特的风味。徽菜起源于南宋徽州府，明清时期随着徽商的兴起而带入市场。徽菜代表菜：福利烧鸡。
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