大家好，小科来为大家解答以上问题。变蛋怎么吃，变蛋怎么吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
张大杰ly:
1.皮蛋瘦肉粥(1)大米洗净备用，鸡蛋去皮洗净，切成丁。将瘦肉切成丁，韭菜、姜、蒜切成粉。(2)锅中加入清水，将水烧开，然后放入洗净的大米、葱、姜，用中火炖。(3)炒锅加清水，锅内肉丁焯一下，然后捞起，沥干水，放入锅中。(4)粥快熟时，加入鸡蛋、胡椒粉、盐，淋上香油，煮好，放入碗中，撒上葱花，即可出锅。2.剁椒换蛋拌豆腐(1)将豆腐切成大小相近的块状，放在盘子四周，然后将换好的鸡蛋去壳，再切成丁，放在盘子中间。(2)在一个小碗中，放入豆豉油和蚝油，搅拌均匀，辣椒剁成粉，大蒜切成糊状，准备好葱花。然后把蒜末倒在每块豆腐上面，再加入剁椒和葱花。(3)*之后，把调好的酱料倒在上面，静置半小时左右，就可以开始了。3.鸡蛋豆腐炖肉片(1)将豆腐切成小块，然后将鸡蛋去壳。清洗后，切成类似豆腐的块。大家切鸡蛋的时候，刀需要蘸一点水，这样鸡蛋就不会粘在一起了。(2)五花肉切块，然后葱、姜、蒜切块。把豆腐泡在冷水里，这样可以防止豆腐粘在一起。(3)锅中加入适量的油，将五花肉炒成油脂，然后加入豆瓣酱炒出香味，再将葱、姜、蒜放入锅中炒香。(4)然后加入适量的水，刚好没过豆腐，再加入调料、酱油、料酒、生抽。大火烧开后，小火煨两分钟，再放入豆腐，煮五分钟左右。(5)然后将切好的鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅，*然后倒入适量水淀粉，大火收汁，撒上一些花椒粉和白胡椒粉，即可出锅。
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