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1、胃酸是指胃液中的盐酸。人胃是持续分泌胃酸,其基础的排出率约为最大排出率的10%,且呈昼夜变化,入睡后几小时达高峰,清晨醒来之前最低.盐酸由胃腺壁细胞分泌的盐酸又称胃酸。胃酸存在着两种形式：一种为游离酸；另一种为结合酸，即与蛋白质结合的盐酸蛋白质。二者的浓度合称为总酸度，其中游离酸占绝大部份。胃酸的作用:
1、 ①能激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境；
2、 ②可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；
3、 ③盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌
4、 ；④分解食物中的结缔组织和肌纤维，使食物中的蛋白质变性，易于被消化。
5、 ⑤与钙和铁结合，形成可溶性盐，促进它们的吸收
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